Chefs se unen para presentar sofisticada comida mexicana ---
Alejandro Heredia, chef reconocido internacionalmente y dueño del conocido restaurante en la ciudad de México, La Hacienda de Los Morales, visitó San Francisco recientemente debido a un evento especial que haría a cualquier mexicano o méxico-americano sentirse orgulloso.
Heredia fue uno de los casi veinte chefs del Área de la Bahía y México que ofrecieron sus creaciones culinarias tipo gourmet en el evento Gourmex Los Sabores de México, en el centro de San Francisco.
Organizado por el Consulado General de México en San Francisco, el evento fue diseñado para mostrar la calidad de la cocina mexicana gourmet. “El objetivo es mostrar que la comida mexicana es más que tacos y burritos”, dijo Eva Pizano Cejka, vocera del consulado general.
Había tacos, pero la variedad de la comida fue mucho más allá hasta incluir chiles, ceviches, tamales, moles y mucho más.
El premio de la pureza más exótica quizás lo tengan las tostadas de chapulines fritos con guacamole servidos por el chef Rodolfo Castellanos Reyes del restaurante Huaje Cocina Oaxaqueña de Oaxaca, México. La ciudad de Oaxaca es considerada el centro culinario de México y los chapulines son la botana de la gente nativa especialmente después de la temporada de lluvia, mencionó Reyes.
“Es un país muy, muy rico, muy grande”, dijo Reyes. “Quiero mostrarle a la gente lo que tenemos, lo amigable que somos”.
Los chapulines impresionaron a Lindsay Lawbaugh, asistente que trabaja en el restaurante Tres Agaves en San Francisco. Los chapulines le parecieron crujientes con una buena textura.
Adrian Rodriguez, dueño de la fábrica de tortillas Sonoma Valley Foods quien asistió al evento con dos amigos, dijo que había disfrutado el degustar comida de Oaxaca, incluyendo el platillo de chapulines.
“Nunca los he visto en algún menú de aquí de San Francisco”, mencionó. “Definitivamente que hay cosas muy interesantes para degustar”.
El chef Heredia de la ciudad de México ofreció pescado en hojas de maíz, pollo sazonado con achiote ahumado y papas con queso oaxaqueño. Heredia, quien ha ganado premios internacionales y ha cocinado para reyes y reinas, mencionó que su objetivo fue el mostrar la calidad y la sofisticación de la cocina mexicana. “Espero que a todos realmente les guste la comida”, agregó.
En el evento hubo también conocidos y muy respetados restaurantes del Este de la Bahía, incluyendo a Cocina Poblana de Emeryville y Tamarindo Antojería Mexicana de Oakland.
Alfonso Dominguez, dueño de Tamarindo, quien ofreció tortas ahogadas y chiles en nogada, mencionó que fue un “evento grandioso” y una gran idea el reunir a chefs mexicanos.
“Me parece que mucha gente está sorprendida de los sabores verdaderos y la gran calidad de lo que representamos”, dijo Dominguez, quien administra el restaurant junto con su mamá Gloria Dominguez. “Me parece que (el evento) fue muy bien organizado”.
El evento fue pensado también para presentar vinicultores y productores de comida de origen mexicano o compañías de las cuales los dueños son mexicanos.
Gourmex presentó café, chocolate, postres, mescal, tequila y vino, así como también cerámica y algunas esculturas muy acordes a la época del Día de los Muertos.
Alex Sotelo originario de México estuvo sirviendo cabernets, syrahs, zinfandels entre otros vinos que el mismo produce en su viñedo Alex Sotelo Cellars en el valle de Napa. “Es excelente organizar un evento exclusivo en el que se muestre lo que es la cocina mexicana”, mencionó.
La vocera de prensa Cejka mencionó que aproximadamente se vendieron 300 boletos y que el dinero recaudado sería para pagar el costo de viaje de los chefs de México y el dinero restante se usaría para obras de caridad.
El embajador Carlos Félix, Cónsul General de México en San Francisco, ofreció un discurso de la importancia de reconocer a la cocina mexicana de alta calidad. Para después posar para fotos con los chefs Heredia, Reyes y Cynthia Martínez, dueña del restaurante San Miguelito en Morelia, México.
A pesar de que el evento aparentó ser un éxito, Cejka dijo que es necesario más trabajo. Fuera de la California educada y liberal la cocina mexicana no es reconocida como gourmet por la comunidad en general en los Estados Unidos, mencionó ella.
“Eso es lo que deseamos cambiar”, agregó Cejka, “que la gente conozca que la cocina mexicana es una cocina de primera clase”.